Introduzzjoni:
Il-glutamat monosodiku huwa ħwawar, l-ingredjent ewlieni huwa l-glutamat tas-sodju. Il-funzjoni ewlenija ta 'MONosodium glutamate (MSG) hija li ttejjeb it-togħma ta' l-ikel. Huwa l-iktar użat komunement fil-platti Ċiniżi. Jintuża wkoll f'sopop u zlazi.
Id-differenza bejn l-essenza tat-tiġieġ mitwija u l-glutamat tal-MONosodju
L-essenza tat-tiġieġ u l-glutamat tal-MONosodju huma kondimenti familjari, xi nies jaħsbu li ż-żewġ kondimenti huma kważi l-istess, m'hemm l-ebda differenza, allura x'inhi d-differenza bejn it-tnejn?
Il-glutamat monosodiku huwa aġent ta 'togħma pur ħafna, l-ingredjenti ewlenin tiegħu huma glutamat tas-sodju, b'karboidrati (lamtu, għasel iswed, eċċ.) Bħala materja prima, raffinati permezz ta' fermentazzjoni mikrobjali.
L-essenza tat-tiġieġ hija bbażata fuq tiġieġ frisk, għadam tat-tiġieġ, bajd frisk, permezz tat-tisjir, dekompressjoni, estratt tal-meraq, bil-melħ, zokkor, monosodium glutamate (monosodium glutamate), ħwawar, aċidu inosiniku, guanosine acid u sustanzi oħra flimkien mat-togħma tat-tiġieġ, ħwawar tat-togħma.
F'termini ta 'freskezza, il-freskezza ta' MSG hija prinċipalment derivata minn sodium glutamate, filwaqt li l-essenza tat-tiġieġ fiha mhux biss sodium glutamate iżda wkoll umami nucleotide bħala fresh-enhancer, li għandu effett qawwi ta 'enhancer frisk wara li jitħallat. Għalhekk, il-freskezza tal-essenza tat-tiġieġ tista 'taqbeż il-limitu ta' 100 grad (il-freskezza tal-MSG pur hija 100 bħala l-kriterju bażiku): il-freskezza tal-MSG tradizzjonali hija ta '99 grad, filwaqt li l-freskezza tal-essenza tat-tiġieġ tista' tilħaq aktar minn 150 grad Minn perspettiva ta 'saħħa u sigurtà. MSG huwa magħmul prinċipalment minn sodium glutamate. Meta t-temperatura tkun ogħla minn 120 ℃, MSG jinbidel f'glutamate tas-sodju. L-MSG huwa bla togħma u kemmxejn tossiku, iżda bażikament ma jagħmilx ħsara jekk jiġi kkunsmat f'ammont xieraq. Allura don' Żidx MSG ma 'pot jagħli meta tkun qed issajjar. U għalkemm l-essenza tat-tiġieġ fiha wkoll glutamate sodium, iżda l-kontenut tiegħu huwa ħafna inqas minn MONosodium glutamate, allura l-possibbiltà li tipproduċi pyroglutamate sodium f'temperatura għolja hija żgħira ħafna. Iżda l-essenza tat-tiġieġ fiha nukleotidi, u l-metabolit tan-nukleotidi huwa l-aċidu uriku, għalhekk l-essenza tat-tiġieġ għall-pazjenti tal-gotta, għandha tiekol mill-inqas possibbli. Minn perspettiva ta 'saħħa u sigurtà. MSG huwa magħmul prinċipalment minn sodium glutamate. Meta t-temperatura tkun ogħla minn 120 ℃, MSG jinbidel f'glutamate tas-sodju. L-MSG huwa bla togħma u kemmxejn tossiku, iżda bażikament ma jagħmilx ħsara jekk jiġi kkunsmat f'ammont xieraq. Allura don' Żidx MSG ma 'pot jagħli meta tkun qed issajjar. U għalkemm l-essenza tat-tiġieġ fiha wkoll glutamate sodium, iżda l-kontenut tiegħu huwa ħafna inqas minn MONosodium glutamate, allura l-possibbiltà li tipproduċi pyroglutamate sodium f'temperatura għolja hija żgħira ħafna. Iżda l-essenza tat-tiġieġ fiha nukleotidi, u l-metabolit tan-nukleotidi huwa l-aċidu uriku, għalhekk l-essenza tat-tiġieġ għall-pazjenti tal-gotta, għandha tiekol mill-inqas possibbli.
Valur nutrizzjonali. Monosodium glutamate huwa kondiment li fih biss aċidu amminiku wieħed, glutamate sodium, u l-essenza tat-tiġieġ hija bbażata fuq tiġieġ frisk, għadam tat-tiġieġ, bajd frisk, permezz tat-tisjir, dekompressjoni, estratt tal-meraq, bil-glutamat monosodju (monosodium glutamate), aċidu inosiniku, guanosine aċidu u sustanzi oħra komposti, għalhekk fih nutriment aktar komprensiv.
Fl-użu, minħabba li l-essenza tat-tiġieġ kważi ma tipproduċix glutamat tas-sodju maħruq f'temperatura għolja, allura l-essenza tat-tiġieġ bażikament m'għandhiex għalfejn tikkunsidra t-temperatura fil-proċess tat-tisjir. U l-essenza tat-tiġieġ tista 'tintuża f'kull okkażjoni ta' użu ta 'MSG, ammont xieraq miżjud ma' platti, soppa, għaġin, għandhom effett aħjar ta 'frisk
It-tags Popolari: kondiment tal-ikel monosodium glutamate, iċ-Ċina, fornituri, manifatturi, jixtru, bl-ingrossa, prezz, fl-istokk
