Daħla
Maltodextrin, magħruf ukoll bħala kesħa solubbli fl-ilma jew enżimatika. Huwa magħmul minn kull tip ta 'lamtu bħala materja prima, bil-proċess enżimatiku għal grad baxx ta' kontroll ta 'konverżjoni ta' idroliżi, purifikazzjoni, tnixxif. Il-materja prima hija lamtu tal-lamtu, ross u l-bqija. Jista 'jkun ukoll lamtu raffinat, bħal lamtu tal-qamħ, lamtu tal-qamħ, Lamtu Tapjoka. Fil-preżent, il-prodotti tal-maltu u tal-irfinar prodotti f'pajjiżna huma kollha magħmula mill-qamħ, mir-ross u l-bqija permezz ta 'proċess enżimatiku.
Fl-1970 Veberbacher iddefinixxa l-Maltodextrin bħala: prodott magħmul mill-lamtu b'idrolisi kontrollata ta 'inqas minn 20% tad-DE huwa msejjaħ Malt u essenza. L-Istati Uniti bħala materja prima għall-idroliżi tal-Corn Lamtu, miksuba bit-tnixxif bl-isprej tal-prodott tal-karboidrati bl-isem "Malrin" (Malrin), il-valur tas-serje ta 'prodotti tiegħu minn 5% sa 20%, l-ispeċifikazzjonijiet tal-prodott imsemmija bħala MD50, MD100, MD150, MD200 u l-bqija.
Applikazzjoni ta 'maltodextrin
Minħabba l-karatteristiċi fiżiċi u kimiċi uniċi tal-maltodextrin, huma użati ħafna fl-industrija tal-ikel. Fis-snin riċenti kien hemm żieda fin-numru u l-varjetà ta 'malts u konċentrati, li kkontribwiet għall-iżvilupp ta' l-industrija ta 'l-ikel.
Karatteristiċi ta 'maltodextrin
Il-karatteristiċi ewlenin ta ’maltodextrin huma direttament relatati mar-rata ta’ idroliżi (Valur DE), għalhekk il-valur DE mhux biss jindika l-grad ta ’Idroliżi imma huwa wkoll indiċi importanti biex jikkontrolla l-proprjetajiet tal-prodott. Li tifhem ir-relazzjoni bejn il-valur DE u l-proprjetajiet fiżiċi tal-malts u l-prodotti tal-irfinar huwa ta 'benefiċċju għall-għażla u l-applikazzjoni xierqa tal-malts u tal-prodotti tal-irfinar.
Meta l-valur DE ta 'maltodextrin huwa 4% -6%, il-kompożizzjoni taz-zokkor hija kollha ikbar minn tetrasaccharide, meta l-valur DE huwa 9% -12%, il-proporzjon ta' karboidrat molekulari baxx huwa inqas, iżda karboidrat molekulari għoli huwa iktar. Għalhekk, dan it-tip ta 'prodotti mingħajr togħma ħelwa, mhux faċli biex jittaffa, diffiċli għal Kannella. Meta l-valur DE huwa bejn 13% u 17%, huwa aktar baxx fl-ħlewwa, l-umdità, il-proporzjon tat-tnaqqis taz-zokkor, il-kannella u s-solubbiltà. Meta l-valur DE jkun ta '18% -22%, għandu togħma ħelwa, assorbiment ta' umdità, proporzjon xieraq ta 'tnaqqis taz-zokkor, reazzjoni ta' Browning u solubbiltà tajba. Użu fl-ikel, mhux se jipproduċi l-effett li jżid il-viskożità.
Applikazzjoni ta 'maltodextrin
Id-differenza ewlenija bejn l-enżimatiku u l-aċidu Maltodextrin hija li ma jippreċipitawx amylose b'katina twila, u għalhekk ma jiġi prodott l-ebda preċipitat abjad, u jżid ħafna l-valur kummerċjali ta 'Malt u malt.
ENZIMATIKU Maltodextrin jinżel malajr fl-ilma, jaqa 'fil-qiegħ u gradwalment jimxi' l fuq u 'l isfel, dewweb ftit inqas zokkor, imma jkun idratat aħjar. Ladarba l-ilma jiġi assorbit, il-kapaċità li żżomm l-ilma hija b'saħħitha. Din hija karatteristika importanti ta ’Maltodextrin li spiss jintuża.
Id-dehra ta 'prodotti ta' Maltodextrin hija bajda, mhux kristallina, u l-proprjetajiet ewlenin huma fluwidità tajba, l-ebda riħa partikolari, solubbiltà tajba, viskożità xierqa, reżistenza għas-sħana, mhux kannella, igroskopiċità baxxa, mhux agglomerata, anke f'kundizzjonijiet ikkonċentrati. trasportatur tajjeb għat-tipi kollha ta 'ħlewwa, aġent aromatizzanti u aġent tal-mili. Għandu wkoll effett tajjeb ta 'emulsifikazzjoni u tħaxxin Prestazzjoni tajba li tifforma l-film tista' tipprevjeni l-prodott mid-deformazzjoni u ttejjeb id-dehra tal-prodott. Huwa faċli li jiġi diġerit u assorbit mill-Ġisem tal-Bniedem Għandu effett ta 'stabbilizzazzjoni tajjeb fuq il-fowmijiet ta' ikel u xorb, proprjetajiet tajbin li jirreżistu l-aċidu u li jirreżistu l-melħ, jinibixxu l-kristall ta 'zokkor kristallin, il-funzjoni notevoli ta' jirreżistu u jagħlqu r-ramel jirreżistu.
KARATTERISTIĊI TAL - PRODUZZJONI TA 'MALTODEXTRIN
Maltodextrin huwa magħmul mill-lamtu bl-idroliżi enżimatika. Il-lamtu huwa karboidrat magħmul minn ħafna molekuli tal-glukożju, li l-biċċa l-kbira minnhom huma marbutin b'rabtiet A- (L, 4) u ftit minn a- (1,6) bonds. L-idroliżi tal-lamtu kkatalizzata minn termostabbli A-amylase hija speċifika ħafna. Jiġifieri, biss b’ċertu mod f’ċertu tip ta ’idroliżi uf’ċerta parti mill-proprjetajiet speċifiċi ta’ rabtiet glikosidiċi, l-idroliżi lamtu biss, ma tiddekomponix proteini, ċelluloża u l-bqija. Għalhekk ix-xgħir u r-ross huma wżati bħala materja prima, idrolizzaw u likwidi, iddekolorizzaw, iffiltraw, jiskambjaw il-joni, jikkondensaw il-vakwu u jinxfu bl-isprej. L-aħħar parti tal-produzzjoni tat-trab tal-ħalib bħall-konċentrazzjoni tal-vakwu, it-tnixxif bl-isprej u l-proċess attwali tal-produzzjoni tat-trab tal-ħalib hija l-istess. Il-produzzjoni ta ’Maltodextrin hija li soluzzjoni ta’ zokkor ta ’50-60% hija kkonċentrata f’madwar 60 ° C permezz ta’ pompa ta ’pressjoni għolja (pressjoni hija 13-17 MPA / cm2), u imbagħad ikkuntattja ma’ 140-150 ° C arja sħuna fit-torri tat-tnixxif . Wara t-tnixxif, jinkiseb il-prodott tat-trab b'kontenut ta 'umdità taħt is-6%. Id-densità apparenti hija inqas minn 0.5 g / cm 3. Huwa faċli li tinxtered u tinħall meta espost għall-ilma.